반찬 조리 방법

아네이로92의 정성스러운 반찬 만들기 과정

반찬 제조의 기본 원칙

맛있고 건강한 반찬을 만드는 핵심 원칙

아네이로92는 전통 방식을 고수합니다. 급하게 만들지 않고 충분한 시간을 들여 재료 본연의 맛을 살립니다. 기계가 아닌 사람의 손으로 직접 다듬고 양념하며, 화학 조미료 대신 천연 재료로 깊은 맛을 냅니다.

매일 아침 시장에서 직접 고른 제철 채소만 사용합니다.

하나하나 손으로 다듬고 깨끗이 씻습니다.

할머니의 레시피를 그대로 따릅니다.

각 반찬을 맛있게 만드는 비법

전통 방식으로 숙성시킨 김치는 유산균이 풍부하고 깊은 맛을 자랑합니다.

배추 절이기
굵은 천일염으로 12시간 동안 절입니다. 중간에 한 번 뒤집어 골고루 절여지도록 합니다.
양념 만들기
국산 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강을 섞어 양념을 준비합니다. 찹쌀풀을 쑤어 함께 넣으면 더욱 깊은 맛이 납니다.
속 넣기
무채, 갓, 쪽파 등을 양념에 버무려 배추 잎 사이사이에 정성껏 넣습니다.
숙성하기
실온에서 하루, 이후 냉장고에서 3-5일 숙성시켜 최적의 맛을 냅니다.

간단하지만 정성이 필요한 나물 조리법입니다.

손질과 데치기

채소를 깨끗이 씻고 다듬습니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 30초-1분 정도 데칩니다. 너무 오래 데치면 영양소가 파괴되니 주의합니다.

물기 제거

데친 채소는 찬물에 헹구고 물기를 꼭 짭니다. 물기가 남아있으면 무칠 때 맛이 싱거워집니다.

양념 무치기

참기름, 다진 마늘, 소금으로 간을 합니다. 깨소금을 뿌려 고소한 맛을 더합니다. 양념은 먹기 직전에 무치는 것이 가장 맛있습니다.

국물이 자작하게 졸아들 때까지 조리하는 방법입니다.

신선함을 오래 유지하는 보관 팁